將麵粉、胡椒、1茶匙鹽和孜然粉混合在一個大碗中。將豬肉均勻裹上面粉混合物。

在一個大型厚底鍋或荷蘭烤箱中加熱橄欖油，直到微微閃亮。分批加入豬肉，單層擺放，四面煎至金黃色，約需15分鐘。將豬肉轉移到碗中並覆蓋保溫。

將切碎的洋蔥加入鍋中，並在中火下攪拌。如有必要，再添加一些橄欖油。煮至透明並開始變褐，約7分鐘。

將豬肉重新放回鍋中；加入墨西哥酸漿果、水、罐裝青辣椒、½杯切碎的香菜、大蒜和馬約蘭。檢查調味，並根據需要添加少量鹽。蓋上鍋蓋，在低火慢燉，偶爾攪動，約1小時或直至豬肉變軟。