將烤箱預熱至華氏350度（攝氏175度）。

在碗中混合tomatillos、serrano辣椒和大蒜。淋上橄欖油並拌勻。轉移到烤盤上。

放入預熱的烤箱中烘烤至變軟，約30分鐘。從烤箱中取出蔬菜，稍微冷卻，然後轉移到食品處理器的碗中。攪打至順滑。

將烤箱溫度降至華氏275度（攝氏135度）。

在荷蘭烤箱或厚重的耐烤鍋中加熱豬油，用中高火加熱。將豬肉撒上蒜鹽和胡椒，分批加入鍋中。每批煮至呈棕色，約7分鐘，用漏勺移至盤子上。倒掉並丟棄所有剩餘的鍋底油脂，只留下2湯匙。

將洋蔥和青椒加入鍋中。炒至洋蔥變軟並呈半透明狀，約5分鐘。

將葡萄酒倒入鍋中，邊煮沸邊用木勺刮下鍋底的焦香殘渣。

加入炒好的豬肉、tomatillo泥、雞湯、香菜、牛至、孜然和鹽，攪拌均勻。