將一小鍋水煮沸。加入橄欖和芹菜；小火煮至芹菜呈鮮綠色，約30秒。瀝乾水分。

在中火加熱的平底鍋中，混合洋蔥、水和糖。蓋上鍋蓋並偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟且焦糖化，約30分鐘。

在大型平底鍋中加熱1湯匙橄欖油。將雞肉煎至兩面金黃，每面約4分鐘。

將雞肉轉移到大鍋中；加入橄欖、芹菜、焦糖化的洋蔥、番茄、羅勒、檸檬汁、酸豆、鹽和胡椒。蓋上鍋蓋，以中火煮至雞肉中心不再粉紅，約1小時。