將豬肉放入大型醃製容器中。在豬肉的脂肪部分切幾道口子。

在大碗中混合鹽、鳳梨汁和水，攪拌均勻。將醃料倒在豬肉上，冷藏12至24小時。

將鹽、安丘辣椒粉、墨西哥煙熏辣椒粉、蒜粉、孜然粉、肉桂粉和墨西哥乾牛至混合在一起作為香料粉。

將豬肉從醃料中取出，置於鋪有錫箔紙的深烤盤中。用香料粉充分調味，剩餘的香料粉可留作他用。

預熱木炭烤爐至300至325華氏度（150至175攝氏度）。如果需要，可在烤架上放置兩塊磚頭，然後將烤盤放在上面。

烤約7小時，期間偶爾將流出的肉汁舀到肉上，直至非常軟嫩。確保通過調整烤爐或熏爐下方和頂部的通風口保持溫差在25度範圍內。

將烤盤從烤爐中取出，用錫箔紙包裹頂部，靜置1小時。

同時，在剩下的炭火上烤鳳梨，直至表面略微焦黑，約7至10分鐘。

將烤好的鳳梨切丁，取約2杯，與塞拉諾辣椒、紅椒丁、香菜和米醋混合於碗中，加入適量鹽和少許剩餘香料粉調味。