可選：在肉頂部的堅韌薄膜上每隔一英寸切下1/8英寸深的切口，以防止烘烤過程中變形。

將鹽均勻撒在牛肉表面，並放在烤盤上的架子上，冷藏8到24小時不加覆蓋。

讓牛肉在室溫下靜置2小時再進行烘烤。

將烤箱預熱至450°F（230°C）。混合奶油、起司和黑胡椒，直到軟化到可以塗抹的程度。

擦乾牛肉表面的水分，並將奶油混合物均勻地塗抹在底部、側面和頂部。如果需要，可以添加更多黑胡椒和起司。

將牛肉高湯和水倒入烤盤底部。

放入預熱的烤箱中烘烤20分鐘，然後將溫度降至325°F（165°C），繼續烘烤直至內部溫度達到120°F（49°C）以獲得五分熟的效果，大約需要1.5小時。請使用溫度計而不是單靠時間來判斷。

用錫箔紙輕鬆覆蓋牛肉，靜置20分鐘以使其溫度升至130°F（54°C）。

將烤盤中的汁液倒入平底鍋中，用低火保持溫熱。根據需要加入鹽和胡椒進行調味。