將肉放入大碗中。均勻地在所有面上撒上1湯匙粗鹽。

將切碎的大蒜和少許鹽放入研缽中，用杵搗成糊狀。加入番茄醬；繼續搗至混合均勻。將混合物轉移到裝有牛肉的碗中，並塗抹在肉的所有面上。加入壓碎的胡椒粒和研磨的胡椒。均勻地塗抹在牛肉的所有面上。

將肉轉移到深煎鍋或荷蘭烤箱中，骨頭朝下。將鼠尾草葉、迷迭香和乾月桂葉塞入肉塊之間。小心沿著鍋邊倒入紅酒，避免沖洗到肉的頂部。

將鍋放在高溫加熱直至微微沸騰；然後將火力降至低溫。蓋緊鍋蓋。烹煮至肉變軟嫩，每隔30分鐘左右翻動一次肉塊，約需3個半小時。

將肉塊轉移到保溫碗中。

將火候調高並讓燉煮的液體煮沸。煮至液體減少約一半或略微濃稠，約需8到10分鐘。