將烤箱預熱至400華氏度（200攝氏度）。在烤盤上鋪上烘焙紙。

在大鍋中裝入適量鹽水並煮沸。將筆管麵放入沸水中，偶爾攪拌，煮至有嚼勁但仍略硬，約11分鐘。瀝乾水分。

將打散的蛋白放入淺碗中。將2杯帕瑪森起司放入另一個淺碗中。

將雞胸肉蘸入蛋白，然後壓入帕瑪森起司，使兩面均勻裹上。輕輕地在雙手中翻動，讓多餘的起司掉落。將裹好起司的雞胸放在準備好的烤盤上。

將雞胸放入預熱的烤箱中，烘烤至內部不再粉紅且汁液清澈，約18分鐘。

同時，在大型平底鍋中以小火加熱阿爾弗雷多醬、切碎番茄、番茄醬和紅辣椒片。讓醬汁保持微滾。

在大型煎鍋中用中高溫加熱；將蘑菇和菠菜放入煎鍋中翻炒，直至蘑菇變軟，約5分鐘。

將煮熟的蔬菜加入醬汁中攪拌。