檢查罐頭瓶是否有裂縫和環是否有鏽跡，丟棄有缺陷的。將其浸入微沸水中直到莎莎醬準備好。用溫肥皂水清洗蓋子和環。

在大鍋中混合桃子、墨西哥辣椒、洋蔥、甜椒、香菜、醋、大蒜、孜然和檸檬皮。在小碗中混合果膠和¼杯糖，然後攪拌到桃子混合物中。煮沸，加入剩餘的3½杯糖，再煮沸1分鐘，不斷攪拌。從火上移開並攪拌5分鐘。

將莎莎醬裝入熱的、消毒過的瓶子中，填滿至距離頂部¼英寸。通過沿著瓶子內部運行刀或抹刀來去除氣泡。擦淨邊緣，蓋上蓋子，並將環緊緊地擰上。

將瓶子放在大湯鍋中的架子上，鍋中加一半的水。用水至少覆蓋瓶頂1英寸，煮沸15分鐘。