將烤箱預熱至400華氏度（205攝氏度）。用鋁箔紙鋪在派皮上，並加上一層派重或乾燥豆類。在預熱的烤箱中烘烤，直到派皮邊緣呈金黃色，約10分鐘。小心移除鋁箔紙和重物；再烤約5分鐘。

在小鍋中，攪拌在一起7/8杯糖、1/3杯玉米澱粉和鹽。混入橙汁、檸檬汁和水。打進蛋黃。用中火加熱，頻繁攪拌，直至濃稠起泡，約5分鐘。從火上移開，加入奶油和橙皮屑。如果需要，可加入切丁的橙瓣。倒入準備好的派皮中，用保鮮膜覆蓋，放置一旁冷卻。

當派餡冷卻至室溫時，預熱烤箱並準備蛋白霜。將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。在大玻璃或金屬碗中，打發蛋白至起泡。逐漸加入1/2杯糖和塔塔粉，繼續打發直至形成堅挺的尖峰。將打蛋器或攪拌器垂直提起：蛋白應形成直立且保持形狀的尖峰。均勻地塗在派上，確保蛋白霜完全覆蓋餡料並與派皮邊緣接觸。