將糖、玉米糖漿、熱水和鹽放入一個厚重的2夸脫鍋中，以中小火加熱。煮至糖溶解且混合物沸騰。繼續煮沸直到溫度達到250°F（120°C），或糖漿滴入冷水中形成硬球狀。用蘸了水的糕點刷清除鍋邊的晶體。

當糖漿接近指定溫度時，將蛋白打發至形成堅挺的尖峰。

慢慢地將熱糖漿以細流倒入打發的蛋白中，同時持續攪拌。提高速度繼續攪打約5分鐘，直至濃稠。加入香草精，繼續攪打至堅挺並開始失去光澤。