檢查五個（½品脫）罐子是否有裂縫和環是否有生鏽；丟棄任何有缺陷的。將罐子和環浸入微沸水中，直到果醬準備好。用溫肥皂水清洗新的、未使用的蓋子和環。

測量細切、去皮的nectarines；應該有4½杯。加入厚底鍋中，立即與檸檬汁混合，以免變色。

在小碗中混合¼杯糖和水果果膠。加入鍋中的nectarines中；攪拌均勻。慢慢將混合物煮至完全滾動的沸騰，攪拌時不會停止冒泡。加入剩餘的2¾杯糖並攪拌溶解，確保刮過鍋底。煮沸整整1分鐘，不斷攪拌。

從火上移開並攪入杏仁精。

將果醬裝入準備好的罐子中，填滿至距離頂部¼英寸處。用乾淨的刀或薄抹刀繞著罐子內側轉動，去除任何氣泡。用濕紙巾擦拭罐口以清除溢出物。加上蓋子並緊緊旋上環。

在大湯鍋底部放一個架子，並填入一半的水。煮沸並將罐子用夾子間隔2英寸放入沸水中。倒入更多沸水，使罐子至少被覆蓋1英寸。煮至滾動沸騰，蓋上蓋子，處理10分鐘。

將罐子從湯鍋中取出，放在鋪有布或木質表面的地方，彼此分開幾英寸。靜置24小時不要移動罐子。