將烤箱預熱至375華氏度（190攝氏度）。

將甜菜放入大碗中，淋上¼杯橄欖油、鹽和黑胡椒。在工作台面上鋪開兩張大方形鋁箔紙，將3顆甜菜放在每張鋁箔紙的中央。將鋁箔摺疊成兩個封口包，密封住甜菜；將這些包裹放入烤盤中。

在預熱的烤箱中烘烤直至變軟，約需1到1½小時。烘烤1小時後檢查是否變軟，可以用叉子刺穿甜菜來確認。打開鋁箔包，讓甜菜冷卻到可以處理的程度；去皮並切片。

將菠菜葉鋪在一個吸引人的橢圓形餐盤上。撒上番茄和酪梨塊於菠菜葉上，再撒上切碎的紅洋蔥。將切片的溫熱甜菜放在沙拉上，並撒上碎羊乳酪。