在12英寸的不粘鍋中用小火加熱。（如果將食譜減半供2人食用而非4人，請改用10英寸的鍋。）同時，在一個小碗中，混合番茄、1/2茶匙奧勒岡、1/4茶匙鹽和適量黑胡椒。拌入菲達起司。

在中碗中打散雞蛋，然後加入菠菜、1/2茶匙奧勒岡、1/4茶匙鹽和適量黑胡椒。

在煎蛋前幾分鐘，向鍋中加油，並將火力調至中高溫。加熱直到鍋中開始冒出輕煙。

將蛋液倒入平底鍋中。使用塑膠或木製鏟子推開已經凝固的蛋，傾斜鍋子讓未煮的蛋液流到空出的部分。繼續推開已煮熟的蛋，傾斜鍋子並讓未煮的蛋液流向空出的部分，直到煎蛋濕潤但完全煮熟，約3分鐘。

將火調至小火；將番茄混合物倒在煎蛋的一半上。使用有槽的扁平鏟子或翻面鏟小心地將未覆蓋的一半摺疊到餡料上。使用鏟子將煎蛋滑到砧板上。靜置一兩分鐘以讓餡料溫熱。