將溫水、酵母和糖混合在碗中。靜置約5分鐘，直到酵母和糖溶解。

在大碗中混合麵包粉、全麥粉、燕麥片、小麥麩質、小麥胚芽、亞麻籽粉和海鹽。加入酪乳，然後加入酵母混合物和蜂蜜；攪拌至沒有乾粉。蓋上並靜置20分鐘。

將麵團放在撒了麵粉的表面上，揉7分鐘；整形成球狀。在碗內噴塗烹飪噴霧，放入麵團後覆蓋，在溫暖的地方發酵2小時。

將麵團放在撒了麵粉的表面上輕揉。分成16等份，整形為球體，再整形為貝果形狀。

將烤箱預熱至400°F（200°C），並按指示準備烘焙紙、毛巾或鋪有玉米粉的烤盤。

在大鍋中混合水和紅糖，煮沸。

將火調低至小火。每面在紅糖水中煮30秒，然後取出放在鋪了烘焙紙的烤盤上。

將蛋白和冷水混合，刷在煮過的貝果頂部。

在預熱好的烤箱中烤12分鐘，然後翻轉貝果，繼續烤至金黃色（約再烤13分鐘）。