在大碗中將2湯匙水、2茶匙芝麻油和玉米澱粉攪拌均勻。加入雞肉，翻拌均勻後靜置一旁。

在另一個碗中混合剩餘的4湯匙水和1茶匙芝麻油。攪入海鮮醬、蠔油和醬油直至完全融合；將醬汁靜置一旁。

在平底鍋中加熱1茶匙油，用中火加熱。加入雞蛋並煮3分鐘；翻面再煮至堅實且熟透，約3分鐘。轉移到砧板上切成薄片。

將醃製好的雞肉加入平底鍋中，用中高火煮6分鐘。翻面煮至外表金黃，肉汁清澈，約6分鐘；轉移到盤子中。

在平底鍋中加熱剩餘的1茶匙油，用中高火加熱。加入捲心菜、香菇、大蒜和雪利酒；煮至捲心菜開始變軟，約2分鐘。