將烤箱預熱至350°F（175°C）。在小碗中打發蛋白，直至稍微起泡。

將每張派皮在撒了麵粉的表面上擀成約11英寸的正方形。使用3英寸的圓形切割器從每張派皮切出12個圓形。將派皮放入每個迷你派盤中；用蛋白刷邊緣。

製作餡料：在中碗中打勻蛋黃和剩下的2顆蛋。加入奶油乳酪、南瓜泥、糖、香草精和南瓜派香料；打至順滑。

將約2湯匙的餡料舀入每個派皮中。

在預熱的烤箱中烘烤，直至派皮邊緣呈金黃色且餡料凝固，約15分鐘。