將烤箱預熱至375°F（190°C）。在烤盤上鋪上烘焙紙或鋁箔。

將spaghetti squash縱向切成兩半，刮出種子，然後將切面朝下放在準備好的烤盤上。

將squash放入烤箱中烘烤，直到用刀刺入時變軟，約30分鐘。

將squash從烤箱中取出，待其冷卻到可以處理時，用叉子將其果肉撕成條狀。

在大型乾鍋中用中火烤南瓜籽，直至香味溢出，約2分鐘。取出並放置一旁。

在相同的平底鍋中加熱橄欖油，使用中火。加入大蒜、蘑菇和adobo調味料。煮至蘑菇開始萎縮，約4分鐘。

將切碎的甜椒加入鍋中，煮至變軟，約4分鐘。

加入菠菜並煮至萎縮，約2分鐘。

將撕碎的spaghetti squash加入鍋中，充分混合。煎炒至加熱透徹，約4分鐘。

將鍋從火上移開。加入cotija奶酪和烤好的南瓜籽，均勻混合。用鹽和胡椒調味。