在中型煎鍋中，用中火將香腸煎至金黃色。從鍋中取出，放在紙巾上吸去多餘油脂。扔掉鍋中的油脂。

在大型煎鍋中，加熱植物油於高溫下。將雞肉塊在熱油中煎至金黃。經常翻轉直到所有面均呈金黃色。將雞肉移到盤子中，留下鍋中的油。將雞肉放在一旁保溫。

製作roux的方法是將麵粉攪拌入熱植物油中。將火力調低。繼續烹煮麵粉和油混合物，不斷攪拌，直到變成深棕色。這可能需要30到45分鐘；roux顏色越深，最終的秋葵湯越好。

當roux變為深棕色時，迅速加入香腸、洋蔥、青蔥頂部、青椒、香菜和大蒜。用小火煮至蔬菜軟化，約10分鐘，期間持續攪拌。

攪入2杯水和香料。加入雞肉部分。慢慢加入剩餘的水。將混合物煮沸，然後降低火力。慢火煮約45分鐘，直至雞肉熟透且嫩滑。

取出雞肉塊，另作他用。在秋葵湯中加入蝦；再煮8到10分鐘。取出月桂葉。嘗一下，調整調味。