將烤箱預熱至華氏400度（攝氏200度）。在烤盤上鋪一層烘焙紙。

將紅薯和青蔥放在準備好的烤盤上。淋上橄欖油並撒上大蒜粉、鹽和胡椒粉。拌勻後均勻鋪開。

放入預熱的烤箱中烘烤至軟，約25分鐘。

與此同時，在中型平底鍋中以中高火烹煮香腸（chorizo），用木勺將其切碎，約8到10分鐘。瀝去多餘油脂並將香腸轉移到碗中冷卻。

擦乾平底鍋並放回爐灶。在中型碗中攪打雞蛋直至順滑。在平底鍋中以中高火加熱黃油。倒入雞蛋並炒至剛熟，約3到5分鐘。將炒蛋轉移到乾淨的碗中冷卻。

排好餅皮（tortillas）進行組裝。將香腸分成8份分別放在8張餅皮上。然後每張餅皮加上紅薯-洋蔥混合物、炒蛋、1湯匙莎莎醬（salsa）和新鮮乳酪（queso fresco）。

將餅皮底部翻起蓋住餡料，然後兩側折入並捲成卷餅。將卷餅翻過來使其接縫朝下。