將蛋清放入金屬攪拌碗中，冷藏過夜。第二天，讓蛋清達到室溫。

將烤箱預熱至 280°F（138°C）。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。

在碗中將糖粉和杏仁粉混合均勻。

用電動攪拌器以中速將蛋清和鹽打至起泡，約 1 分鐘。然後將速度調高，逐漸加入細砂糖，每次約 1 湯匙，繼續攪打直至蛋清呈現光澤且形成堅挺的尖峰，再持續 3 至 5 分鐘。

輕輕地將杏仁粉混合物摺入打發的蛋清中，直到完全融合；將蛋白霜裝入配有 3/8 英寸圓口花嘴的裱花袋中。在準備好的烤盤上擠出直徑 1 英寸的蛋白霜小圓餅，每個之間留 2 英寸的間距，因為麵糊會擴散。

將烤盤從工作台幾英寸處輕輕敲擊幾次，以去除馬卡龍中的氣泡；靜置於室溫下，直至表面失去光澤並形成一層薄膜，約 25 至 30 分鐘。

把烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤至馬卡龍表面完全乾燥，約 19 至 20 分鐘。讓馬卡龍在烤盤上完全冷卻後再撕下烘焙紙。