收集所有材料。將烤箱預熱至400°F（200°C）。

將派皮放入預熱的烤箱中烘烤，直到堅硬，約8分鐘。將派皮從烤箱取出，放在一旁。將烤箱溫度降至350°F（175°C）。

在大型平底鍋中以中火加熱橄欖油。加入洋蔥、甜椒、蘑菇和茄子，煮至變軟，約5到7分鐘。將蔬菜從鍋中取出，放在一旁備用。

將番茄片撒上面粉和羅勒；在平底鍋中以中火每面煮1分鐘。取出備用。

在小碗中混合雞蛋、牛奶、鹽和胡椒。

在派皮底部鋪上1杯起司。將蔬菜混合物放在起司上，然後放上番茄片。倒入蛋液，並撒上剩餘的½杯起司。

在預熱的烤箱中烘烤，直到插入中心附近的刀子取出時乾淨為止，約40到45分鐘。