將½杯水或牛奶倒入小碗中，撒上明膠使其軟化。

分離蛋白與蛋黃，將蛋白放入電動攪拌器的碗中，蛋黃放入至少能容納2杯的耐熱碗中。

在厚底平底鍋中混合牛奶、蜂蜜和香料，加熱至蜂蜜溶解且混合物冒蒸汽。加入已軟化的明膠及其液體，攪拌直至完全溶解。

將大部分熱牛奶混合物倒入蛋黃中，不斷攪拌，然後將此混合物倒回鍋中繼續加熱，直到變稠並接近沸騰。加入南瓜泥，持續攪拌直至停止攪拌時沒有大氣泡出現幾秒鐘。從火源移開，攪入香草精。

打發蛋白至起泡，然後逐漸加入糖，攪打至硬性發泡。

將一大抹刀的蛋白摺入南瓜蛋奶凍中，然後再摺入剩餘的蛋白。將慕斯倒入已用冷水沖洗的6杯金屬模具中。

冷藏慕斯過夜。

要脫模，將模具浸入熱水中約30秒，然後翻轉到盤子上。