將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。用鋁箔包裹8英寸的活底蛋糕模外側，然後在內部噴上烹飪噴霧。

將香草威化餅碎均勻鋪在準備好的模具底部和側面，用力按壓使其粘附。

在大碗中打發蛋黃和糖。加入奶油芝士、酸奶油和香草精，攪拌至順滑；放置一旁備用。

在另一個大玻璃或金屬碗中用電動攪拌器打發蛋白直至起泡。加入塔塔粉；繼續打發直到形成堅挺的尖峰。提起攪拌器或打蛋器時，蛋白應形成尖銳的山峰並保持形狀。

使用橡皮刮刀或金屬打蛋器將三分之一的蛋白摺入奶油芝士混合物中。輕輕地從中間穿過，然後沿邊緣翻動混合物，重複操作直到完全融合。加入剩餘的蛋白，輕輕摺拌直至混合。將麵糊倒入準備好的模具中。

在烤盤內鋪一條濕廚房毛巾。將活底蛋糕模放在毛巾上，然後放入烤盤；將烤盤放在烤箱架上。倒入沸水，直到水位達到活底蛋糕模的一半高度。

在預熱的烤箱中烘烤，直到邊緣蓬鬆且表面結實，中心有一小塊地方在輕輕搖晃時會顫動，約50分鐘。關閉烤箱；讓芝士蛋糕在烤箱中放置1小時。