將小扁豆浸泡在一碗冷水中1小時。瀝乾並放在一邊。

在荷蘭烤箱或厚底鍋中用中火加熱1湯匙橄欖油。加入洋蔥和胡蘿蔔；煮至變軟，約3到5分鐘。加入小扁豆和月桂葉；攪拌直至塗上油。

倒入3杯蔬菜高湯，攪拌，並煮沸。以慢火煮沸10分鐘。

將火調至小火；加入蕎麥粒。燉至小扁豆柔軟但不糊狀且蕎麥煮熟，約25分鐘。如有需要可再加入1½杯高湯。

關火後，攪入菠菜直至萎縮。取出月桂葉。