將雞蛋放入鍋中並用冷水覆蓋。煮沸後，從火上移開，讓雞蛋在熱水中靜置15分鐘。將雞蛋從熱水中取出，在冷水下冷卻並剝皮。

將雞蛋縱向切成兩半；將蛋黃放入碗中。用叉子將蛋黃搗碎至光滑；加入美乃滋、青蔥、米酒醋和山葵醬拌勻。用鹽調味。