將 1/2 杯白苔麩粉和棕色苔麩粉混合在碗中。加入 1 杯水並充分攪拌。將混合物倒入一個足夠大的玻璃容器中，容積約為原始體積的三倍。用紗布或其他透氣布覆蓋以防止灰塵進入；不要用保鮮膜密封，因空氣流通至關重要。將覆蓋好的容器放在無風的環境中；混合物需要空氣流通來進行發酵。在 24 小時內攪拌麵糊兩次。

24 小時後檢查是否出現氣泡，可能還會有體積增加的情況；也可能有一點酸味和氣味。當你注意到這些情況時，往麵糊中加入 1 湯匙白苔麩粉和 1 湯匙水並充分攪拌。幾小時後檢查是否再次形成氣泡、混合物是否增加體積以及是否有明顯的刺鼻氣味；如果是這樣，麵糊已經準備好，可以跳到烹飪步驟（第 5 步）。

如果混合物在最初的 24 小時後仍未開始形成或聞起來不酸，讓麵糊再靜置 12 小時；在此期間攪拌一次。檢查是否產生氣泡、混合物是否增加體積以及是否有刺鼻氣味；如果是這樣，繼續執行第 4 步。

在碗中混合 2 湯匙白苔麩粉和 2 湯匙水，確保沒有結塊。將混合物加入麵糊中，充分攪拌。等待幾小時；麵糊應該起泡且體積明顯增加，並且有刺鼻但芳香的氣味，這表示它已準備好進行烹飪。