將烤箱預熱至400°F（200°C）。在烤盤上鋪上烘焙紙，備用。

用紙巾將鮭魚片拍乾。在鮭魚兩面撒上鹽和胡椒。

在小碗中混合蛋黃醬、第戎芥末醬、牛至、羅勒、蒔蘿、檸檬皮和百里香。保留一半的混合物供後續使用。

將剩餘的混合物塗抹在鮭魚片的頂部。撒上菲達奶酪。再放上新鮮的菠菜葉。

將酥皮切成四份。將每一份在輕撒麵粉的表面上擀成7x7英寸的正方形。

將每塊鮭魚片（帶餡料的一面向下）放在酥皮中央。提起酥皮邊緣包住鮭魚並將邊緣捏緊密封。

將蛋液（打散的蛋與水的混合物）刷在酥皮包裹的頂部和側面。在頂部切幾個小孔以便蒸汽逸出。