將雞肉沖洗後用紙巾拍乾。

在一個大號可重封塑膠袋中混合鳳梨汁、醬油、紅糖、番茄醬、雪利酒、薑、大蒜、青蔥和乾芥末，攪拌醃料直至紅糖溶解。

將雞肉放入袋中，擠出空氣，密封袋子，並按摩使雞肉均勻裹上醃料。冷藏至少4小時或隔夜。

將烤架移至距離熱源6英寸的位置，預熱烤箱至425°F（220°C）。

從醃料中取出雞肉，將雞肉皮朝上擺放在烤盤上。