將麵粉放在大理石或木製工作台上。在中間挖一個坑；加入蛋和鹽。用叉子輕輕打散蛋，混合周圍的麵粉，直到麵糊呈稀狀。使用刮板將剩餘的麵粉拌入麵糊中，直到形成球狀。如果麵團太硬，可每次添加 1 湯匙水。

將麵團壓平、拉伸並把頂部摺疊向中心。轉動 45 度並重複此步驟，直到麵團變得柔軟且光滑。

將麵團整形成球狀。放入碗中，用保鮮膜覆蓋。冷藏至堅實。

在工作台上撒些麵粉。將麵團分成三等份。將其中一份壓平，然後用擀麵杖擀 5 到 6 次。將麵團轉動 45 度再擀 5 到 6 次。繼續擀開和轉動，直到麵團厚度為 1/16 英吋。

將麵團切成易於處理的窄片。撒上足夠的麵粉並鬆散地捲成條狀。將條狀麵團切成 1/4 英吋厚的條。解開條狀並將其充分裹上面粉。讓 tagliatelle 自然風乾。

在大鍋中煮沸加鹽的水。加入 tagliatelle 煮至有嚼勁但仍略帶硬芯。