在鍋中用中小火融化奶油。逐漸攪入麵粉，將火力降至小火並攪拌，直到油糊變成金黃色且聞起來像烤派皮，約需 10 至 12 分鐘。

一次一點地加入約 2 杯冷雞湯，攪拌去除任何結塊。再加入剩下的 2 杯雞湯。

偶爾攪拌，煮至濃稠到可以塗抹在勺子背面的程度，約需 10 至 15 分鐘。

加入重奶油，並用鹽、白胡椒和卡宴辣椒粉調味。品嚐一下，如果醬汁仍有生澱粉的味道，讓它稍微再煨一下，必要時加入更多冷雞湯。