將烤箱預熱至330華氏度（165攝氏度）。

在大型玻璃或金屬碗中，攪打蛋白、塔塔粉和鹽，直到形成軟峰。逐漸撒入糖，同時繼續攪打至中等硬度的尖峰。加入香草精和檸檬精。用橡皮刮刀分四次拌入麵粉。將混合物舀入乾淨且乾燥的9英寸天使蛋糕模中。

在預熱的烤箱中烘烤25分鐘，然後將溫度升高至375華氏度（190攝氏度）。繼續烘烤另外3分鐘，或直到蛋糕開始稍微縮小。將模具倒置在冷卻架上冷卻。