在兩個烤盤上鋪上矽膠墊或烘焙紙。

將杏仁粉和糖粉過篩到一個碗中，再過篩到另一個碗中，加入橙色粉末色素，攪拌均勻後備用。

將蛋白放入立式攪拌機的碗中，以中速攪打至開始起泡。加入塔塔粉並繼續攪打至呈乳狀，逐漸增加速度至中高速，逐步加入超細砂糖，直到形成堅挺的尖峰狀。

用橡皮刮刀輕柔地將三分之一的杏仁粉混合物摺入蛋白霜中，重複操作剩餘的麵粉混合物，避免過度攪拌。將麵糊倒入擠花袋或可封口塑膠袋中。

在準備好的烤盤上擠出32個小圓形，輕敲烤盤釋放氣泡。

讓餅乾在室溫下靜置至少30分鐘。

將烤箱預熱至325°F（165°C），每次烘烤一批餅乾約12至15分鐘，直至膨脹且底部堅實。

將馬斯卡彭起司、焦糖醬、糖粉和黑色色素混合至蓬鬆狀，冷藏餡料直至使用時。