將茄子的兩端修剪掉，切成四份，並去掉大塊的種子。切成1 ½英寸的塊狀，然後在碗中與2湯匙猶太鹽混合。靜置15到20分鐘，中途攪拌一次。

將茄子轉移到濾器中，徹底沖洗掉鹽分。瀝乾水分後備用。

將烤箱架放在距離烤架6英寸的位置，並預熱烤架。在烤盤上鋪上錫箔紙。

將茄子與2湯匙橄欖油混合，均勻鋪在準備好的烤盤上。

在高溫下烤茄子5-6分鐘，直到輕微焦黃。翻動茄子再烤5-6分鐘，直至變軟且呈褐色。

將茄子轉移到濾器中，排水並冷卻至室溫約45分鐘。

將瀝乾的茄子、剩餘的橄欖油、芝麻醬、大蒜、羅勒、孜然、黑胡椒、辣椒粉和鹽放入攪拌機中攪拌至順滑。根據口味調整調味料。