將玉米葉放入碗中，倒入沸水浸泡30到60分鐘。瀝乾後放在工作台上，並用乾淨濕毛巾覆蓋。

將雞肉放入鍋中，用鹽調味，加水沒過雞肉。以中高火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮20到25分鐘直至熟透。取出雞肉，用兩把叉子撕成絲狀。

在雞肉烹煮時，將墨西哥酸漿和塞拉諾辣椒放入另一鍋中，加水煮沸。煮至墨西哥酸漿變軟且顏色改變但不散開，約需3到5分鐘。

將墨西哥酸漿、塞拉諾辣椒、洋蔥、香菜和大蒜放入攪拌機中；攪拌成光滑醬汁。

在平底鍋中以中火加熱1湯匙奶油，加入墨西哥酸漿醬。煮至醬汁略微濃稠，約3到5分鐘。加入撕好的雞肉，並用鹽調味。

在大碗中用電動攪拌器將剩餘的奶油攪拌至乳霜狀。加入雞湯、玉米粉、泡打粉和1½茶匙鹽，攪拌均勻，直至混合物呈現餅乾麵團般的質地。測試玉米粉是否準備好：將一小球玉米粉放入一杯冷水中，如果浮起來就表示準備好了。

選擇一片寬大的玉米葉或兩片小的。將約2湯匙的玉米粉混合物鋪在葉片上，填滿距離底部2英寸，頂部¼英寸的位置。在玉米粉混合物中央放1湯匙餡料。將葉片兩側對折，然後將底部折疊蓋住接縫處。重複步驟直到完成所有葉片。