將烤箱架放在烤箱的上三分之一處，並預熱烤箱的炙烤功能。

在一個攪拌碗中將蛋和蛋白一起打散直到光滑。加入歐芹、1/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉，攪拌均勻；放置一旁備用。

在中火加熱10英寸的鑄鐵平底鍋，倒入橄欖油。加入洋蔥、剩餘的1/4茶匙鹽和剩餘的1/4茶匙黑胡椒粉；翻炒至洋蔥軟化並變得透明，約5分鐘。

加入番茄；煮1分鐘。加入煮熟的瑞士甜菜；翻炒至完全加熱。

倒入蛋液，蓋上鍋蓋，煮至蛋的邊緣凝固，約5分鐘。

打開鍋蓋，撒上帕爾馬乾酪，在預熱的炙烤下烤至奶酪呈金黃色並且蛋餅的中心已經凝固，約2分鐘。