將烤箱預熱至500華氏度（260攝氏度）。在烤箱預熱時，將一個大的耐烤鍋放入烤箱中。

將牛排置於室溫。塗上橄欖油並用鹽和胡椒大方地調味。

小心地從烤箱中取出熱鍋，並將其放在大火加熱的爐灶上。

立即將牛排放入乾鍋中煎制，用夾子翻面，每面煎1到2分鐘。

將鍋放回預熱的烤箱中，烤至所需的熟度，約3到5分鐘。將牛排轉移到溫暖的盤子上，並用錫箔紙鬆鬆地蓋住。靜置5到10分鐘。

同時，將奶油在中火的平底鍋中加熱。加入乾蔥和大蒜，炒至乾蔥變軟，約5到7分鐘。

倒入重奶油；煮至減少一半，約10分鐘。