將茴香球莖的底部切除，然後在底部切成圓錐形以去除核心。將茴香球莖垂直（縱向）切成¼英寸厚的薄片。

在厚重的湯鍋中，用中火融化奶油。加入茴香和洋蔥；煮2分鐘。加入米飯；持續攪拌煮2分鐘，直到米飯輕微烤香。加入1杯蔬菜高湯；繼續攪拌，直到液體幾乎完全被吸收。

重複上述過程加入剩餘的高湯，持續攪拌。加入高湯的過程應持續15至20分鐘。

加入奶油、3湯匙帕瑪森乾酪和歐芹；煮至米飯柔軟但仍帶有嚼勁，且義式燉飯濃稠順滑。用黑胡椒調味。