在碗中混合伍斯特郡醬、醬油、檸檬汁、洋蔥、紅辣椒片、乾芥末、鹽、百里香、黑胡椒、蒜末和辣醬。倒入可密封的塑膠袋中。

將鹿肉排放入袋中，均勻塗抹醃料，擠出多餘空氣並密封袋子。放入冰箱醃製至少1小時，或隔夜以獲得最佳風味吸收。

預熱戶外烤爐至中高溫。輕輕塗油於烤架上。從醃料中取出鹿肉排，抖掉多餘醃料，然後丟棄剩餘醃料。