將烤箱預熱至400°F（200°C）。在烤盤上鋪上烘焙紙。將麵包屑倒入淺碗中。

將茄子沾入雞蛋液；裹上無麩質麵包屑。放在烤盤上單層排列，並輕撒上帕爾馬乾酪。

放入烤箱烘烤6分鐘。取出烤盤，翻面茄子，並刷上橄欖油。再次烘烤6分鐘或直至金黃色。降低溫度至350°F（175°C）。

在7x11英寸的烤盤中塗上足夠的義大利麵醬覆蓋底部。按順序層疊茄子片、莫扎里拉奶酪、帕爾馬乾酪，重複此過程。最後撒上羅勒。