將屠夫繩切成5或6段（每段8英寸長）。用每段繩子緊緊纏繞牛里脊，間隔約1.5英寸，並打結固定。剪掉多餘的繩子。切一條較長的繩子，水平纏繞牛里脊；將繩子兩端穿過中心部分並在中間打一個牢固的結。修剪多餘的部分。將牛里脊放入冰箱冷藏30分鐘，不加覆蓋。

將烤箱預熱至325華氏度（165攝氏度）。在有邊緣的烤盤上放置一個金屬架。

均勻地在牛里脊上撒上鹽和胡椒。在大型平底鍋中加熱油，使用中高溫。將肉放入鍋中煎至金黃，約4到5分鐘。翻面並重複所有側面直至均勻金黃。將牛里脊轉移到準備好的金屬架上。