將大蒜、迷迭香、鼠尾草、百里香、鹽和胡椒混合在一個小碗中。將蒜末混合物均勻塗抹在整個烤肉上。在烤肉的中間切開一道口子，保持平行於骨頭。將烤肉放入塑膠烤袋中，並倒入伍斯特醬和醬油，集中於烤肉的切口中。紮緊袋子並將烤肉冷藏醃製至少2小時，期間經常翻動。

將烤肉從冰箱取出並放置至室溫，約需1到2小時。從袋子中取出烤肉並丟棄醃料。將烤肉脂肪面朝上放在烤盤中。

將烤箱預熱至華氏500度（攝氏260度）。