將豬肩肉、洋蔥、大蒜和一包塔可調味料放入大鍋中。加入足夠的水覆蓋，並用中高火煮沸。將火調至中小火燉煮，直至豬肉變軟嫩，每45分鐘檢查一次水量。煮熟後，將豬肉轉移到砧板上，保留1杯煮肉的湯汁。

用叉子撕開豬肉，去除多餘脂肪。在碗中混合豬肉、豆泥、切丁番茄、青辣椒和剩餘的塔可調味料。如有需要，可添加保留的湯汁以保持濕潤的質感。

將豬肉餡平均分配到每張玉米餅的中央。撒上切碎的切達起司，將底部和頂部邊緣折疊，捲起形成墨西哥卷餅。