將瀝乾的乳清乾酪放入食物處理機中，攪拌至光滑。加入雞蛋並輕按幾次以混合。加入麵粉、帕爾馬乾酪、鹽和胡椒，再輕按幾次直至麵團成形。

將麵團倒在撒了麵粉的表面上，稍微揉一下形成球狀。將球分成四份。將每一份滾成所需大小的條狀，約1/2英寸厚。用刀或糕點切割器將條狀切成約1英寸的小塊。將小餃子放在鋪了烘焙紙或撒了麵粉的烤盤上，單層排列。

將烤盤放入冰箱冷凍至少20到30分鐘，使小餃子單獨冷凍而不粘在一起。將小餃子移到可密封的冷凍袋或容器中保存。冷凍至少24小時（最多2個月）後再烹飪。

準備好時，將一大鍋加鹽的水煮沸。加入冷凍的小餃子（直接從冰箱取出），分批煮3到3.5分鐘，避免鍋中過於擁擠。