將烤箱預熱至375°F（190°C）。

將番茄醬塗抹在10英寸方形烤盤的底部。撒上洋蔥和大蒜。加入水和1湯匙橄欖油，攪拌均勻。用鹽和胡椒調味。

從盤子的外緣開始向中心進行同心圓排列，交替擺放茄子、西葫蘆、黃 squash、紅甜椒和黃甜椒的切片。稍微重疊以展示顏色。

將剩下的3湯匙橄欖油淋在蔬菜上；用鹽和胡椒調味。撒上百里香葉。用一張剪裁合適的烘焙紙覆蓋蔬菜。

在預熱的烤箱中烘烤，直到蔬菜變軟且烤熟，約45分鐘。