從保留的汁液中量出1杯甜菜汁。

在鍋中混合1杯甜菜汁、糖、醋、丁香、鹽、胡椒和月桂葉。煮沸後轉小火，煮約5分鐘直到糖溶解。

將甜菜和蛋放入大碗中，倒入甜菜汁混合物。冷藏3天。

瀝乾並丟棄醃製液體，將每個蛋縱切成兩半，取出蛋黃放入碗中。

將美乃滋、醃黃瓜醬和芥末混合到蛋黃中，攪拌至光滑。