在大火加熱的大型不沾平底鍋中融化奶油。加入蘑菇翻炒，直至變軟，約5分鐘。用漏勺將蘑菇轉移到盤子上。把鍋從火上移開。

在小碗中打散蛋黃和牛奶。在另一個碗中，用乾淨的攪拌器打發蛋白至軟性發泡。將蛋黃混合物摺入蛋白中。

將平底鍋重新置於中高火上。當奶油開始嘶嘶作響時，將蛋液倒入鍋中。均勻地將蘑菇和蟹肉撒在上面。煎至蛋餅開始凝固，約3分鐘。