將蘋果和檸檬汁攪拌均勻。撒上紅糖、2湯匙細砂糖和1/2茶匙肉桂粉。靜置5分鐘以釋放果汁。

在平底鍋中用中火加熱奶油直至冒泡。加入蘋果混合物煮至蘋果變軟且果汁減少，約6-9分鐘。加入玉米澱粉和香草精攪拌直至濃稠，約1分鐘。冷卻15-30分鐘。

擀開派皮並將每張切成八個4x2英寸的矩形。將8片面團放在表面上，並用打散的蛋輕輕刷邊緣。

將1 1/2湯匙餡料舀到每個底部派皮上，留出1/4英寸的邊框。用剩餘的面團覆蓋，必要時拉伸以對齊邊緣。用叉子壓緊邊緣。

將空氣炸鍋預熱至350°F，持續5分鐘。在每個派上切3條對角線作為通風口。混合剩餘的糖和肉桂粉，撒在頂部。

在空氣炸鍋籃輕塗一層烹飪噴霧。一次烘烤4個派，持續14-17分鐘直到呈金黃色。重複操作直至所有派完成。