在大碗中裝滿冰和冷水；放置一旁。如果需要，從干貝上移除並丟棄堅硬的側面肌肉。將干貝水平切成兩半。

在1夸脫的平底鍋中裝入3/4的鹽水；煮沸。加入干貝；將熱量降低至低溫慢煮。煮約1分鐘，直到剛好煮熟。使用有槽的湯匙將干貝轉移到冰水碗中以停止烹飪。

將水重新煮沸。加入蝦；煮2到3分鐘，直到不透明且呈粉紅色。使用有槽的湯匙將蝦轉移到同一碗冰水中以停止烹飪。

瀝乾干貝和蝦；用紙巾擦乾。轉移到玻璃、陶瓷或其他非反應性碗中。拌入檸檬汁和橙汁。蓋上碗；冷藏30分鐘。

瀝乾並丟棄海鮮的汁液，只保持稍微濕潤。加入甜椒、番茄、紅洋蔥、香菜、塞拉諾辣椒、橙皮、孜然粉、辣椒粉和鹽；再冷藏30分鐘。