在雞腿皮上切兩道非常淺的切口，垂直於骨頭。然後翻轉雞腿並使用刀去除骨頭。

將處理好的雞腿放入放在碗中的可重封塑膠袋中。

用研缽和杵將大蒜、辣椒和海鹽搗成粗糙的糊狀物。

加入檸檬皮、牛至、紅甜椒粉和孜然到糊狀物中，繼續搗至光滑。拌入檸檬汁、葡萄酒醋和橄欖油直至乳化。

將醃料倒入裝有雞腿的袋子中，加入粗鹽，充分混合，排空多餘空氣並將袋子密封緊實。

將雞腿冷藏醃製過夜以獲得最佳效果。

加熱木炭烤架直到木炭變熱且覆蓋著灰燼。將雞腿皮朝下放在木炭上烤2分鐘。翻面再烤另一側約5分鐘。

將雞腿翻回皮側，繼續烤至皮膚呈金黃色並且內部溫度達到165°F（74°C）。