將烤箱預熱至 325°F (165°C)。如果模具沒有可拆卸底部，請在 9 英寸的天使蛋糕模具中鋪上烘焙紙。

過篩麵粉、可可粉和 ¾ 杯糖。放在一旁。將 3 湯匙的麵粉混合物與磨碎的巧克力拌勻。

在一個大碗中，使用低速打蛋器打發蛋白直至起泡。提高速度至中速，加入塔塔粉和鹽，打發至形成軟峰。逐漸加入剩餘的 ¾ 杯糖，打發至形成硬峰。加入香草精和檸檬汁攪拌均勻。

輕輕地將麵粉混合物摺入打發的蛋白中。然後摺入磨碎的巧克力。攪拌直至沒有白色條紋。

將麵糊刮入準備好的模具中並抹平表面。輕輕敲擊模具以去除氣泡。

在預熱烤箱的中央烘烤 60 分鐘，或直至蛋糕觸碰時恢復原狀。